Petite Cavale rouge 2021

Assemblage

71% Grenache noir
16% Carignan
13% Syrah

Vinification

Vendanges à l’aube, fermentation brève en cuves inox thermorégulées 12 à 14 jours seulement pour rechercher le fruit. Malolactique et élevage en cuves inox. Mise en bouteilles en mars, vieillissement en bouteilles.

Notes de dégustation

La robe rubis est de belle intensité.
Le nez expressif dévoile des notes de fruits rouges confiturés tels que la fraise et la framboise.
En bouche l’attaque est franche.
Bel équilibre entre rondeur et fraîcheur, souligné par des notes de framboise et d’airelle.
Les tanins soyeux se dévoilent en finale.

Accords mets & vins

Chiffonnade de jambon cuit aux herbes.
Médaillon de lotte au lard fumé et betteraves croquantes.
Côte de veau rôtie, sauce aux airelles et purée de céleri rave.
Chou rouge braisé aux cranberries et noix de cajou.
Fromages maturés : Saint-Nectaire / Comté jeune.
Forêt noire.