La Cavale rouge 2021

Assemblage

44% Grenache noir
44% Syrah
12% Carignan

Vinification

Vendanges à l'aube, fermentation pré-fermentaire à froid (12°C) puis fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines. Fermentation malolactique en foudres de 30 hL de Stockinger (chêne autrichien) et élevage pendant 12 à 14 mois. Assemblage et mise en bouteilles en début d'année suivant l'élevage.

Notes de dégustation

Belle robe rubis étincelante aux reflets pourpres.
Nez expressif de fruits noirs et fruits rouges frais, sublimé par de discrètes notes florales.
En bouche l’attaque est franche, souple et gourmande dévoilant des notes de pruneau et de mûre.
En finale, les tanins sont soyeux et fondus.

Accords mets & vins

Salade de canard à la grenade et au riz noir.
Grenadin de veau, sauce aux oignons rouges et pommes duchesse.
Salade de lentilles aux mûres et aux pruneaux.
Fromages maturés : Ossau-Iraty / Cantal.
Charlotte au chocolat et au gingembre confit.