Tout commence en 1973 lorsque Paul Dubrule, entrepreneur émérite et co-fondateur du groupe Accor, tombe sous le charme d’une bastide provençale, La Cavale, et de la beauté du Luberon.
D’une parcelle de vignes à quelques hectares, l’aventure s’accélère. En 1986, il se lance dans l’aventure vitivinicole avec la création de son domaine à Cucuron qu’il appelle naturellement La Cavale.
Entre 2005 et 2009, dans le cadre de son mandat de sénateur, Paul Dubrule se voit confier la mission de définir une politique visant à dynamiser conjointement le tourisme et l’activité vitivinicole. Ce sera la naissance de l’œnotourisme.
Il s’applique par ailleurs ses propres recommandations et décide alors de faire de La Cavale un lieu de vin et de vie incontournable du Luberon.
La transformation est grandiose, avec la contribution de l’architecte de renom, Jean-Michel Wilmotte.

Il dessine un bâtiment à la fois moderne et contemporain, s’insérant avec brio dans le Parc Naturel Régional du Luberon. D’autres experts prennent part à l’aventure : Durant les années 2010 Alain Graillot apporte son expérience de vigneron et ses conseils avisés. Il s’est notamment investi dans une profonde restructuration du domaine, en menant un audit des sols, des arrachages et plantations avec pour finalité la certification «agriculture biologique». Lydia et Claude Bourguignon contribuent quant à eux à cette évolution par une étude et analyse approfondie des sols dans le but de révéler leur nature et leur vie intrinsèque au service du végétal.
Ce souci de la terre, de sa transmission aux futures générations est aujourd’hui une ambition de famille. En 2018, Thierry Mueth, gendre de Paul Dubrule, prend la direction de La Cavale avec pour responsabilité d’enrichir cette vision.